Le Cantine di Via Giardini di Macera Fulvio, si trovano a Roccagorga, storico paese immerso nel verde dei Monti Lepini.

“L’aria buona che soffia qui” proviene dai venti che scendono dalle montagne e incontrano quelli provenienti dal mare, l’umidità e la temperatura sono regolati dalla pianura Pontina.

Questo, insieme alle pietre naturali delle cantine, crea un microclima unico ed irripetibile.

Le cantine sono state costruite nella seconda metà dell’Ottocento, in pietra naturale sulla roccia viva.

Il ripristino dei locali, che erano stati abbandonati ad un lento deperimento, è stato condotto recuperando e valorizzando i materiali originali, riportando alla luce tutto lo splendore ed il fascino delle cantine, dove il soffitto a travi di legno e le pareti a pietra a vista offrono uno spettacolo unico.

Le cantine di Via Giardini, valorizzano la stagionatura naturale e l’affinatura tradizionale riscoprendo le usanze di una volta. Lasciando al tempo il compito di impreziosire i formaggi e i prosciutti.

All’interno delle cantine naturali sono presenti condizioni ambientali e microclimatiche uniche, dove le muffe nobili regnano indisturbate grazie all’assenza di tecnologie frigorifere e non danneggiano l’ambiente.

Qui i prosciutti e il pecorino Monte Niro, grazie ad un’affinatura e ad una lunga stagionatura tradizionale, acquisiscono sapori e profumi straordinari.